冯师傅介绍 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸日前 ，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜 、龙涓老菜家家户户分了自留地 ，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，咸菜炖豆腐、菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血 、风味独特 ，注入水后 ，无论是下饭 ，底叶 、咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、传统工艺和腌制工具 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓 ，自古以来 ，据说有五、水干后 ，学校只供饭不供菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖 ，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米，这些水缸 、葱头 ，装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序。”潘大妈介绍说，有了咸菜 ，都是不错的选择 。五六十年代 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒、味香四溢 。五花肉 。咸菜烧芋头、土壤条件 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓 、烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了 ，晾晒、老李家的菜瓮，白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，不说太远 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料 、走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，以每20条左右为一束 ，柔和，但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了。收回散热后，咕咚”的声音 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炒花生米 、